破乳劑是一類可以改善乳制品的物理和化學性質的物質。在酸奶制造中，破乳劑干劑有一些重要的作用：

改善乳液穩定性： 酸奶中的乳液體系很容易發生分層或沉淀，特別是在貯存和運輸過程中。破乳劑可以提高乳液的穩定性，防止乳脂分離和沉淀，保持酸奶的均勻性和口感。

提高質地和口感： 破乳劑在酸奶中的使用可以改善其質地，使其更加順滑和口感更好。這對于消費者來說是重要的，因為口感是影響食品品質的關鍵因素之一。

增加乳液的黏度： 破乳劑有時也可以增加乳液的黏度，這有助于改善酸奶的口感和整體風味。

減少乳蛋白沉淀： 在酸奶制造中，乳蛋白容易發生沉淀，形成凝塊。破乳劑的使用可以減少這種沉淀，確保產品的穩定性和一致性。

增加加工穩定性： 破乳劑還可以提高酸奶的加工穩定性，使生產過程更加容易控制和穩定。

破乳劑在酸奶制造中的應用可以改善產品的質地、口感和穩定性，提高產品的整體品質，從而滿足消費者的需求。然而，使用破乳劑時需要注意其用量和選擇，以確保不影響酸奶的天然風味和營養成分。