其實關于破乳劑如何破乳的理論一直都是存在著爭議的，隨著對于破乳的研究逐漸增多，破乳理論也大致分為了化學理論、熱學理論、電理論三種。今天小編要說的就是關于化學理論的認為。

化學破乳理論的信奉者認為：可能化學破乳劑中和存在著的乳化劑，這種乳化劑能夠打破油包水型乳狀液，并使其固相聚集，最終打到破乳的效果。
 
還存在著另外一種化學理論，其認為，化學破乳劑之所以能引起乳化劑變得脆弱，并降低它膨脹的能力，是因為破乳劑破乳作用能夠替換掉吸附在油水界面上的保護膜，降低界面膜的彈性和粘性，從而降低其強度，加速液滴的聚結，從而達到破乳效果。

至今破乳理論還沒有給出徹底明確的答案，由于破乳劑的機理比較復雜，所提出的各種見解也是多種多樣，所以各種見解我們只能夠參考。