破乳劑是能夠改善各種構成相之間的表面張力，有效分離有機相與水相的物質。
破乳劑分子中同時具有親水基和親油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量。
按照選定的配方制成的破乳劑破乳性能不合格的原因，主要是破乳劑的搭配不當，也就是說HLB值與HLB值不相適應，或者是破乳劑的用量偏低。
1、如果在10℃水中相對破乳好一些，30℃次之，50℃最差，說明乳油中破乳劑的親水性不夠，應當提高破乳劑的親水性。
2、如果在50℃水中相對好一些，30℃次之，10℃最差，說明乳油中破乳劑的親油性不夠，應當提高破乳劑的親油性。
3、如果在10℃和50℃的水中都很差，只是在30℃水中相對好一些，說明乳油中破乳劑的HLB值與被破乳物要求的HLB值是相適合的，破乳不良的原因是破乳劑的用量偏低或破乳劑的質量較差。
